Pudim de Ovos Minhoto

400 gr de açucar
8 ovos
sumo de 2 laranjas coado
1 cálice de vinho do Porto
100 gr de açucar para caramelizar a forma

Bater os ovos juntamente com o açucar, juntar o sumo das laranjas e o vinho do Porto. Passar o preparado por um passador e deitar numa forma de pudim previamente caramelizada. Levar a cozer no forno. Depois de cozido retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar quando estiver morno. Decorar com rodelas de laranja.

Favas à Algarvia

 800 gr de Favas
 150 gr de Chouriço preto
 150 gr de Chouriço vermelho
2 dentes de Alho
1/4 dl de Azeite
150 gr de toucinho entremeado fresco

1 molho de  Coentros 
1 rama de Alho
1 Cebola  

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador. Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos. Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino. Corte o chouriço preto e o vermelho às rodelas e o bacon em fatias pequenas. Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar. À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte às favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com as favas. Deixe apurar. Polvilhe com coentros, ramas de alho e cebola picadas.

Gaspacho à Alentejana

200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher (sopa) de sal grosso


Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.
Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando sardinhas assadas.

Arroz doce Minhoto

250 gr de arroz
1 litro de leite
a casca de um limão
4 gemas de ovo
250 gr de açucar
sal qb
canela em pó


Coloque cerca de 7 dl de água ao lume e tempere com sal. Quando levantar fervura junte o arroz. Enquanto deixa cozer, coloque o leite ao lume noutro recipiente. Quando a água for desaparecendo junte o leite a ferver a pouco e pouco, a casca de limão e o açucar. Mexa frequentemente e se desejar o arroz bem cozido acrescente um pouco mais de leite. O arroz deve ficar bem cremoso. Depois de cozido retire do lume e acrescente as gemas previamente desfeitas. Leve novamente ao lume, deixe levantar fervura e coloque numa travessa. Enfeite com canela.