Receita de Cataplana á Algarvia

1 Kg de amêijoas

500 Grs de Camarão

800 Grs de carne de porco

200 Grs de presunto sem sal

100 Grs de toucinho entremeado

1 Chouriço pequeno de carne

1 Copo de vinho tinto

1,5 Dl de azeite

2 Colheres de sopa de banha

1 Folha de louro

sal q.b

3 Dentes de alho

2 Cebolas

2 Colheres de sopa de colorau doce

1 Molhinho de salsa

1 Molhinho de coentros

Piripiri q.b

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.

Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.

Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, folha de louro e piripiri, misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.

Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.

Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas e leve ao lume a refogar.

Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o camarão descascado, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.

Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.

Receita de Xarém

1 kg de amêijoas 

130 grs de toucinho fumado

150 grs de chouriço 

100 grs de presunto

250 grs de farinha de milho 

1 dl de vinho branco 

sal q.b. 

pimenta q.b.

Numa tigela lave as amêijoas e em seguida, cubra-as com água do mar ou água doce temperada com sal.

Corte o chouriço ás rodelas, o toucinho e o presunto em tiras pequenas.

Frite-os numa frigideira, em lume brando.

Retire as amêijoas da água e coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 10 a 15 minutos.

Escorra o líquido onde as cozeu, tendo o cuidado de o passar por um passador fino. Tire o miolo das amêijoas e deite este num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco.

Peneire a farinha com a ajuda duma peneira.

Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar.

Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando.

Junte as carnes e sirva bem quente.