Favas à Alentejana

1 kg de favas descascadas
1 linguiça de porco preto
1 chouriço de sangue  
450 gr de toucinho salgado 
1 folha de louro
1 molho de hortelã
1 molho de coentros
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de colorau
 sal q.b 

Fatias de pão de véspera.


Levar um tacho ao lume com a linguíça, o chouriço cortados ás rodelas e deixar fritar na própria gordura retirar e reservar.
Nessa gordura fritar o toucinho este corto aos bocados e reservar. Retirar um pouco da gordura do tacho e refogar a cabeça do alho. Juntar as favas e o louro deixar refogar lentamente em lume brando com o tacho tapado.
Adicione um pouco de água quente e sal.
A meio da cozedura juntar a hortelã, os coentros e o colorau.
Rectifique os temperos e sirva bem quente sobre o pão fatiado.

Receita de Ensopado de Borrego

2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;

500 g de cebolas ;

2 colheres de sopa de farinha ;

200 g de banha ;

5 dentes de alho ;

1 folha de louro ;

1 colher de sopa de pimenta em grão ;

1 colher de sobremesa de colorau doce ;

1 ponta de malagueta ;

1 kg de pão caseiro ou de segunda ;

sal

Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar.

À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.

Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.

Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.

A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.

Receita de Migas Com Carne de Porco

1 kg de carne de porco ( lombo, costelas e toucinho entremeado)

5 dentes de alho

3 colheres de massa de pimentão

3 colheres de banha

1 pão duro

Sal qb

Tempera-se a carne de porco de véspera, envolvendo-a em massa de pimentão. Fritam-se na banha os dentes de alho e depois a carne até estar estaladiça. Põe-se a carne de lado e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura, deita-se o pão às fatias e cobre-se com água a ferver.
Volta ao lume, mexendo bem com uma colher para homogeneizar a mistura.
Quando se soltam das paredes, as migas estão prontas.
Junta-se um bocadinho de gordura para fritarem e ficarem bem tostadinhas.
Servem-se imediatamente, com a carne frita à volta.

Receita de Carne de Porco à Alentejana

500 g carne de porco

2 cebola(s)

2 dente(s) de alho

1 c. sopa de massa de pimentão

4 tomate(s)

2 c. sopa banha

1 kg amêijoa

coentros

q.b. sal

q.b. Pimenta

2 dl vinho branco

1 folha(s) de louro

2 cravinho (cravo-da-índia)

2 dente(s) de alho 

Corte a carne em bocados pequenos.

Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.

Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.

Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.

Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.

Retire do lume.

Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.

Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.

Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas.

Polvilhe tudo com coentros.