Favas à Algarvia

 800 gr de Favas
 150 gr de Chouriço preto
 150 gr de Chouriço vermelho
2 dentes de Alho
1/4 dl de Azeite
150 gr de toucinho entremeado fresco

1 molho de  Coentros 
1 rama de Alho
1 Cebola  

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador. Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos. Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino. Corte o chouriço preto e o vermelho às rodelas e o bacon em fatias pequenas. Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar. À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte às favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com as favas. Deixe apurar. Polvilhe com coentros, ramas de alho e cebola picadas.

Receita de Xarém

1 kg de amêijoas 

130 grs de toucinho fumado

150 grs de chouriço 

100 grs de presunto

250 grs de farinha de milho 

1 dl de vinho branco 

sal q.b. 

pimenta q.b.

Numa tigela lave as amêijoas e em seguida, cubra-as com água do mar ou água doce temperada com sal.

Corte o chouriço ás rodelas, o toucinho e o presunto em tiras pequenas.

Frite-os numa frigideira, em lume brando.

Retire as amêijoas da água e coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 10 a 15 minutos.

Escorra o líquido onde as cozeu, tendo o cuidado de o passar por um passador fino. Tire o miolo das amêijoas e deite este num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco.

Peneire a farinha com a ajuda duma peneira.

Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar.

Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando.

Junte as carnes e sirva bem quente.