Receita de Sopa de Tomate Alentejana

10 tomates bem maduros
1 pimento
3 cebolas médias
1 cabeça de alhos
Cheiros: tomilho, oregãos, louro
4 ovos
Azeite e Sal Q.B
Fatias de pão alentejano torradas

Parta os tomates em pedaços pequenos (pode retirar a pele e as sementes), parta as cebolas em rodelas finas, o pimento em tirinhas, e descasque os alhos. Coloque tudo na panela com um pouco de azeite. Junte as ervas, o sal e a pimenta. Deixe ferver em lume brando durante 1 hora e vá mexendo. Escalfe os ovos e rectifique os temperos. Sirva com fatias de pão torrado. 
 

Receita de Sopa de Ervilhas

300 g de ervilhas
1 cenoura
1 cebola pequena
Azeite q.b.
Sal q.b.
Batatas
Cubinhos de pão torrado 

 

Comece por picar a cebola e refogá-la no azeite.
Lave, descasque e corte, aos cubos, as batatas e a cenoura. Junte-os ao refogado.
Cubra com água e tempere com sal.
Adicione as ervilhas e deixe cozer tudo.
Triture a sopa e depois passe-a por um coador.
Decorado com os cubinhos de pão torrado.

 

Receita de Sericaia d'Elvas

12 Ovos

7,5dl de leite

½Kg de açúcar

100gr de farinha

canela q.b

Mistura-se o açúcar com a farinha e as gemas.
Leva-se ao lume, envolvendo-se com leite, em lume brando.
Depois de estar bem espesso, retira-se para arrefecer.
Batem-se as claras em castelo envolvendo-as na primeira massa.
Deita-se num prato de ir ao forno e polvilha-se com canela. Por último vai cozer ao lume brando. 

Receita de Orelhas de Abade ( Beira Alta )

1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de aguardente
5 colheres (sopa) de leite
5 ovos
700 g de farinha de trigo extrafina
Açúcar e canela q.b. p/ polvilhar
Confeção:

Amasse bem todos os ingredientes, acrescentando por fim a farinha e o fermento, aos poucos. Misture muito bem até obter uma massa homogénea, tape com um pano e deixe levedar, num loca ameno.

Numa superfície enfarinhada, tenda a massa e recorte pedaços em forma de língua, com aproximadamente um palmo de comprimento e meio de largura.

Frite em azeite e dobre a massa ao deitá-la na frigideira. Deixe dourar e, no fim, polvilhe com açúcar e canela.