Receita de Pão-de-ló à Moda do Minho

12 gemas
130 g de farinha de trigo c/ fermento
250 g de açúcar
4 ovos
Confeção:

Unte uma forma de chaminé e forre-a com papel vegetal, também ele untado. Reserve.

Bata muito bem as gemas com os ovos e o açúcar, até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada (cerca de 25 minutos com batedeira e 45 minutos à mão).

Adicione a farinha em chuva e continue a bater até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão.

Leve a cozer em forno quente, pré-aquecido bem quente, cerca de 30 a 40 minutos.
A meio da cozedura, quando o pão-de-ló já estiver bem crescido e fofo, reduza o calor e tape a forma com papel vegetal barrado com manteiga. Desta forme, evitará que escureça muito à superfície, antes de cozer por dentro.

Receita de Pudim Abade de Priscos

 

½ casca de limão

1 colher (sobremesa) de farinha

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 pau de canela

1,5 dl de água

12 gemas

400 g de açúcar

50 g de toucinho fresco

caramelo líquido p/ untar a forma

Confeção:

Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede.

À parte, desfaça a farinha com as gemas e verta a calda em fio, mexendo sempre. Deixe amornar e junte o vinho do Porto.

Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banho-maria a 190° C, durante 1 hora.

Retire depois de cozido, deixe arrefecer muito bem e desenforme.

Receita de Cataplana á Algarvia

1 Kg de amêijoas

500 Grs de Camarão

800 Grs de carne de porco

200 Grs de presunto sem sal

100 Grs de toucinho entremeado

1 Chouriço pequeno de carne

1 Copo de vinho tinto

1,5 Dl de azeite

2 Colheres de sopa de banha

1 Folha de louro

sal q.b

3 Dentes de alho

2 Cebolas

2 Colheres de sopa de colorau doce

1 Molhinho de salsa

1 Molhinho de coentros

Piripiri q.b

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.

Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.

Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, folha de louro e piripiri, misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.

Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.

Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas e leve ao lume a refogar.

Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o camarão descascado, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.

Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.

Receita de Açorda à Alentejana

1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) ;

2 a 4 dentes de alho ;

1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ;

4 colheres de sopa de azeite ;

1,5 litro de água a ferver ;

400 g de pão caseiro (duro) ;

4 ovos

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».

Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana. Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia em que não constitui o almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.