Receita de Xarém

1 kg de amêijoas 

130 grs de toucinho fumado

150 grs de chouriço 

100 grs de presunto

250 grs de farinha de milho 

1 dl de vinho branco 

sal q.b. 

pimenta q.b.

Numa tigela lave as amêijoas e em seguida, cubra-as com água do mar ou água doce temperada com sal.

Corte o chouriço ás rodelas, o toucinho e o presunto em tiras pequenas.

Frite-os numa frigideira, em lume brando.

Retire as amêijoas da água e coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 10 a 15 minutos.

Escorra o líquido onde as cozeu, tendo o cuidado de o passar por um passador fino. Tire o miolo das amêijoas e deite este num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco.

Peneire a farinha com a ajuda duma peneira.

Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar.

Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando.

Junte as carnes e sirva bem quente.

Receita de Bolo de Azeite

1 colher (café) de canela

1 colher (chá) de erva doce moída

1 colher (sopa) de raspa de limão

2,5 dl de azeite

250 grs de farinha

500 grs de açúcar

8 ovos

Bata as gemas com o açúcar até fazer espuma. Junte o azeite e continue a bater. Adicione as claras batidas em castelo firme, a erva-doce, a canela e a raspa de limão, mexendo até obter uma massa homogénea. Por fim, junte a farinha e mexa bem.Leve a cozer num tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha. Depois de cozido, desenforme, deixe arrefecer e corte em quadrados.

Receita de Migas Com Carne de Porco

1 kg de carne de porco ( lombo, costelas e toucinho entremeado)

5 dentes de alho

3 colheres de massa de pimentão

3 colheres de banha

1 pão duro

Sal qb

Tempera-se a carne de porco de véspera, envolvendo-a em massa de pimentão. Fritam-se na banha os dentes de alho e depois a carne até estar estaladiça. Põe-se a carne de lado e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura, deita-se o pão às fatias e cobre-se com água a ferver.
Volta ao lume, mexendo bem com uma colher para homogeneizar a mistura.
Quando se soltam das paredes, as migas estão prontas.
Junta-se um bocadinho de gordura para fritarem e ficarem bem tostadinhas.
Servem-se imediatamente, com a carne frita à volta.

Receita de Carne de Porco à Alentejana

500 g carne de porco

2 cebola(s)

2 dente(s) de alho

1 c. sopa de massa de pimentão

4 tomate(s)

2 c. sopa banha

1 kg amêijoa

coentros

q.b. sal

q.b. Pimenta

2 dl vinho branco

1 folha(s) de louro

2 cravinho (cravo-da-índia)

2 dente(s) de alho 

Corte a carne em bocados pequenos.

Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.

Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.

Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.

Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.

Retire do lume.

Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.

Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.

Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas.

Polvilhe tudo com coentros.