Pudim de Ovos Minhoto

400 gr de açucar
8 ovos
sumo de 2 laranjas coado
1 cálice de vinho do Porto
100 gr de açucar para caramelizar a forma

Bater os ovos juntamente com o açucar, juntar o sumo das laranjas e o vinho do Porto. Passar o preparado por um passador e deitar numa forma de pudim previamente caramelizada. Levar a cozer no forno. Depois de cozido retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar quando estiver morno. Decorar com rodelas de laranja.

Favas à Algarvia

 800 gr de Favas
 150 gr de Chouriço preto
 150 gr de Chouriço vermelho
2 dentes de Alho
1/4 dl de Azeite
150 gr de toucinho entremeado fresco

1 molho de  Coentros 
1 rama de Alho
1 Cebola  

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador. Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos. Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino. Corte o chouriço preto e o vermelho às rodelas e o bacon em fatias pequenas. Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar. À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte às favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com as favas. Deixe apurar. Polvilhe com coentros, ramas de alho e cebola picadas.

Gaspacho à Alentejana

200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher (sopa) de sal grosso


Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.
Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando sardinhas assadas.

Arroz doce Minhoto

250 gr de arroz
1 litro de leite
a casca de um limão
4 gemas de ovo
250 gr de açucar
sal qb
canela em pó


Coloque cerca de 7 dl de água ao lume e tempere com sal. Quando levantar fervura junte o arroz. Enquanto deixa cozer, coloque o leite ao lume noutro recipiente. Quando a água for desaparecendo junte o leite a ferver a pouco e pouco, a casca de limão e o açucar. Mexa frequentemente e se desejar o arroz bem cozido acrescente um pouco mais de leite. O arroz deve ficar bem cremoso. Depois de cozido retire do lume e acrescente as gemas previamente desfeitas. Leve novamente ao lume, deixe levantar fervura e coloque numa travessa. Enfeite com canela.

Bolo de Mel do Minho

6 ovos
300 gr de açucar
0,5 dl de mel
1 colher de chá de canela
300 gr de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
manteiga para untar a forma
nozes picadas para a cobertura

Bater bem as gemas com o mel e o açucar e juntar a canela. Acrescentar a farinha, o fermento e as claras batidas em castelo. Caso a massa esteja muito dura, acrescentar um pouco de leite. Colocar numa forma redonda, baixa e sem buraco, untada de manteiga e polvilhada com farinha. Cozer em forno médio e, depois de cozido, desenformar num prato fundo. Aquecer um pouco de mel e regar o bolo após o que se polvilha com nozes picadas.

Favas à Alentejana

1 kg de favas descascadas
1 linguiça de porco preto
1 chouriço de sangue  
450 gr de toucinho salgado 
1 folha de louro
1 molho de hortelã
1 molho de coentros
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de colorau
 sal q.b 

Fatias de pão de véspera.


Levar um tacho ao lume com a linguíça, o chouriço cortados ás rodelas e deixar fritar na própria gordura retirar e reservar.
Nessa gordura fritar o toucinho este corto aos bocados e reservar. Retirar um pouco da gordura do tacho e refogar a cabeça do alho. Juntar as favas e o louro deixar refogar lentamente em lume brando com o tacho tapado.
Adicione um pouco de água quente e sal.
A meio da cozedura juntar a hortelã, os coentros e o colorau.
Rectifique os temperos e sirva bem quente sobre o pão fatiado.

Receita Bolo de Chocolate Rápido e Fácil

 

4 ovos
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Nozes partidas ao meio Q.B

Bater os ovos com o açúcar até formar um creme. Em seguida, adicionar os restantes ingredientes e bater por mais uns minutos. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada, forno a 170º, cerca de 45 minutos.

Cobertura:

Levar a lume muito baixo uma tablete de chocolate de culinária com uma colher de sopa de manteiga ( tenha a atenção de manter o lume no mínimo e nunca deixe ferver.) Conforme o chocolate for derretendo devagar, adicione aos poucos 100 ml de natas e vá mexendo até formar uma textura cremosa e brilhante. Adicione uma colher de sopa rasa de açúcar e mexa mais um minuto.
Deite o chocolate sobre o bolo desenformado espalhando com a ajuda de uma espátula e decore com as nozes.

Receita de Mousse de Chocolate com Amêndoa

250 gr. chocolate de culinária
6 ovos
10 colheres sopa de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Amêndoa ralada Q.B
Chocolate preto ralado Q.B

Picar a tablete de chocolate em pedaços pequeninos e colocar numa taça de pirex. Levar a derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga 
Juntar as gemas uma a uma, ao chocolate já derretido, batendo com a batedeira sempre e em seguida juntar o açúcar e continuar a bater.
Bater as claras em castelo e envolver manualmente no preparado anterior.
Deitar o mousse de chocolate numa taça e decorar com a amêndoa e o chocolate ralados.

Receita de Sopa de Tomate Alentejana

10 tomates bem maduros
1 pimento
3 cebolas médias
1 cabeça de alhos
Cheiros: tomilho, oregãos, louro
4 ovos
Azeite e Sal Q.B
Fatias de pão alentejano torradas

Parta os tomates em pedaços pequenos (pode retirar a pele e as sementes), parta as cebolas em rodelas finas, o pimento em tirinhas, e descasque os alhos. Coloque tudo na panela com um pouco de azeite. Junte as ervas, o sal e a pimenta. Deixe ferver em lume brando durante 1 hora e vá mexendo. Escalfe os ovos e rectifique os temperos. Sirva com fatias de pão torrado. 
 

Receita de Sopa de Ervilhas

300 g de ervilhas
1 cenoura
1 cebola pequena
Azeite q.b.
Sal q.b.
Batatas
Cubinhos de pão torrado 

 

Comece por picar a cebola e refogá-la no azeite.
Lave, descasque e corte, aos cubos, as batatas e a cenoura. Junte-os ao refogado.
Cubra com água e tempere com sal.
Adicione as ervilhas e deixe cozer tudo.
Triture a sopa e depois passe-a por um coador.
Decorado com os cubinhos de pão torrado.

 

Receita de Sericaia d'Elvas

12 Ovos

7,5dl de leite

½Kg de açúcar

100gr de farinha

canela q.b

Mistura-se o açúcar com a farinha e as gemas.
Leva-se ao lume, envolvendo-se com leite, em lume brando.
Depois de estar bem espesso, retira-se para arrefecer.
Batem-se as claras em castelo envolvendo-as na primeira massa.
Deita-se num prato de ir ao forno e polvilha-se com canela. Por último vai cozer ao lume brando. 

Receita de Orelhas de Abade ( Beira Alta )

1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de aguardente
5 colheres (sopa) de leite
5 ovos
700 g de farinha de trigo extrafina
Açúcar e canela q.b. p/ polvilhar
Confeção:

Amasse bem todos os ingredientes, acrescentando por fim a farinha e o fermento, aos poucos. Misture muito bem até obter uma massa homogénea, tape com um pano e deixe levedar, num loca ameno.

Numa superfície enfarinhada, tenda a massa e recorte pedaços em forma de língua, com aproximadamente um palmo de comprimento e meio de largura.

Frite em azeite e dobre a massa ao deitá-la na frigideira. Deixe dourar e, no fim, polvilhe com açúcar e canela.

Receita de Pão-de-ló à Moda do Minho

12 gemas
130 g de farinha de trigo c/ fermento
250 g de açúcar
4 ovos
Confeção:

Unte uma forma de chaminé e forre-a com papel vegetal, também ele untado. Reserve.

Bata muito bem as gemas com os ovos e o açúcar, até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada (cerca de 25 minutos com batedeira e 45 minutos à mão).

Adicione a farinha em chuva e continue a bater até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão.

Leve a cozer em forno quente, pré-aquecido bem quente, cerca de 30 a 40 minutos.
A meio da cozedura, quando o pão-de-ló já estiver bem crescido e fofo, reduza o calor e tape a forma com papel vegetal barrado com manteiga. Desta forme, evitará que escureça muito à superfície, antes de cozer por dentro.

Receita de Pudim Abade de Priscos

 

½ casca de limão

1 colher (sobremesa) de farinha

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 pau de canela

1,5 dl de água

12 gemas

400 g de açúcar

50 g de toucinho fresco

caramelo líquido p/ untar a forma

Confeção:

Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede.

À parte, desfaça a farinha com as gemas e verta a calda em fio, mexendo sempre. Deixe amornar e junte o vinho do Porto.

Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banho-maria a 190° C, durante 1 hora.

Retire depois de cozido, deixe arrefecer muito bem e desenforme.

Receita de Cataplana á Algarvia

1 Kg de amêijoas

500 Grs de Camarão

800 Grs de carne de porco

200 Grs de presunto sem sal

100 Grs de toucinho entremeado

1 Chouriço pequeno de carne

1 Copo de vinho tinto

1,5 Dl de azeite

2 Colheres de sopa de banha

1 Folha de louro

sal q.b

3 Dentes de alho

2 Cebolas

2 Colheres de sopa de colorau doce

1 Molhinho de salsa

1 Molhinho de coentros

Piripiri q.b

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.

Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.

Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, folha de louro e piripiri, misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.

Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.

Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas e leve ao lume a refogar.

Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o camarão descascado, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.

Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.

Receita de Açorda à Alentejana

1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) ;

2 a 4 dentes de alho ;

1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ;

4 colheres de sopa de azeite ;

1,5 litro de água a ferver ;

400 g de pão caseiro (duro) ;

4 ovos

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».

Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana. Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia em que não constitui o almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

Receita de Ensopado de Borrego

2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;

500 g de cebolas ;

2 colheres de sopa de farinha ;

200 g de banha ;

5 dentes de alho ;

1 folha de louro ;

1 colher de sopa de pimenta em grão ;

1 colher de sobremesa de colorau doce ;

1 ponta de malagueta ;

1 kg de pão caseiro ou de segunda ;

sal

Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar.

À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.

Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.

Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.

A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.

Receita de Bolo de Mel da Madeira

2,5 kg de farinha ;

1 kg de açúcar ;

750 g de banha ;

500 g de manteiga ;

25 g de erva doce ;

50 g de canela ;

12 g de cravinho-da-índia ;

12 g de cravo-de-acha ;

1 colher de chá de mistura de especiarias ;

2 kg de nozes (com a casca) ;

250 g de miolo de amêndoa ;

50 g de cidrão ;

5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio ;

250 g de pão de massa ;

1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) ;

1 cálice de vinho da Madeira ;

4 laranjas

Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.

No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.

Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.

Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas.

Receita de Bifes de Atum

1 posta de atum com cerca de 800 g ;

1 dl de vinagre de vinho branco ;

3 dentes de alho esmagados ;

1 folha de louro ;

1 pé de manjerona ;

sal ;

1,5 dl de azeite (ou óleo) ;

1 tomate maduro

Corta-se o atum em bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com o vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal e deixa-se ficar nesta marinada durante algumas horas.

Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes se apresentarem bem louros junta-se-lhes a marinada, adicionando-se ao mesmo tempo o tomate cortado aos bocados. Deixa-se ferver, esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho.

Colocam-se os bifes numa travessa, regam-se com o molho passado por um passador e acompanham-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.

Receita de Caldo-Verde

180 a 200 g de couve galega cortada em caldo-verde

1 cebola

2 dentes de alho

600 g de batatas

4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne

2 fatias de broa de milho

1,5 dl de azeite

sal

Descascam-se as batatas, a cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite. Entretanto arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em juliana finíssima (em caldo-verde.

Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga-se tudo (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata. Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida.

Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru.

Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite.

Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde. Cortam-se as fatias de broa ao meio e distribuem-se pelas pessoas.

No Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.